Когда-то была популярна такая книга “О вкусной и здоровой пище”.
Времена меняются, экология и технологии – тоже, и вот уже более современным и правильным становится название “О вкусной и нездоровой пище”…
Многие из нас просто не задумываются, что мы едим. А ведь задумываться и изучать этот вопрос стоит.
- Взять, например, мясные и молочные продукты. Мясо и молоко закормленных антибиотиками и гормонами животных уже давно попадает к нам на стол. Это одновременно и отравляет наш организм, и разрушает микрофлору кишечника (а про гормоны – вообще отдельная речь). Но это что касается “лекарств”, а ведь потребляемые животными корма тоже оставляют желать лучшего. Как насчет выпаса животных в экологически неблагоприятных местах или кормления их вредными и загрязненными кормами, выращенными и собранными в таких местах? Ведь это тоже отражается на качестве мяса и молока и нашем здоровье.
- Овощи и фрукты часто полностью пропитаны химикатами, которыми они опрыскиваются; их кожура – в особенности. Те же яблоки в Канаде, например, в течение сезона до 70 раз опрыскивают различными химикатами. Результат: ни одного червячка на тонны яблок! Червячки такое просто не могут есть, а мы едим.
- Растения и плоды, выращенные в современном сельском хозяйстве – это целый “кладезь” отравляющих веществ, включая пестициды, гербициды, инсектициды, тяжелые металлы и т.д. Мясо – тоже, ведь животные питаются тем же самым.
- На стадии обработки в продукты добавляются искусственные красители, консерванты и ароматизаторы. Они делают продукцию дешевой, хорошо сохраняющейся, красивой и вкусной, но еще более опасной.
- Используемая для этих продуктов упаковка, нередко вредная, вносит заключительный вклад в то, что можно назвать «пищевыми добавками».
- Мы распыляем химикаты на продукты питания, превращаем еду в несъедобное вещество, отравляем ее канцерогенами, пакуем в пластиковые контейнеры, которыми засоряем природу.
Это то, что называется «едой». Но это – ложь. Эта «еда» не имеет ничего общего с нашей природой. Но именно эту «еду» ест большинство людей.
Стоит ли удивляться, что так много людей умирает от вполне предотвратимых болезней? Просто мы ежедневно травим себя “продуктами питания”.
Многие вредные вещества открыто указаны на этикетках: нитрит натрия, красители FD&C, пропиленгликоль, сахарин, фосфорная кислота, аспартам, гидрогенизированные жиры, фруктозный сироп из кукурузы и т.д.
Для того чтобы продукты имели привлекательный вид, яркий цвет, используются красители, при этом большая часть из них – достаточно опасные химикаты.
Для того чтобы продукты аппетитно пахли, используются ароматизаторы. Ароматизаторы изготовляют там же, где и компоненты духов, часто это тоже очень опасные химикаты.
Ну, а чтобы мы с вами ели с удовольствием даже то, что на самом деле ни свежестью, ни вкусом не отличается, используют улучшители вкусовых свойств. Самый известный из них – глутамат натрия (MSG).
О пресловутом глутамате натрия
При попадании в организм глутамат натрия легко проникает из крови в мозг и напрямую воздействует на последний, в результате чего кажется, что мы съели что-то совершенно потрясающее, и нам хочется есть эту пищу, даже если она вредная, снова и снова!
Так что секрет успеха многих современных продуктов совсем не в высоком качестве и полезности, а в использовании различного рода “усилителей”, “улучшителей” и т.п.
Если бы мы потребляли не так много всех этих “непищевых пищевых добавок”, здоровый организм еще был бы способен самостоятельно очистить себя от токсинов. Но с каждым годом производители используют все больше и больше добавок, поэтому с каждым годом все меньше и меньше остается людей, способных справиться с такой нагрузкой на организм.
Глутаминат натрия – крючок, на который ловят детей
Сразу оговоримся, что дальнейшая часть статьи – это частная точка зрения ее автора, указанного в конце, а вначале приведем противоположную ей точку зрения о безвредности глутамата (она тоже частная, взята из “Педивикии” и тоже заслуживает внимания):
Итак, ученые считают, что Е621 опасен лишь при употреблении его в количествах, превышающих разумные. Как та же соль.
Дополнение от 22.04.19 из свежего коммента: “Шёл 21-й век, у людей в буквальном доступе все знания человечества, и возможность проверить самим и убедиться. А они пересказывают желтушные сказки друг другу.
Соль глутаминовой кислоты – безвредное вещество, так как вредное его количество получить НЕВОЗМОЖНО, как и поваренной соли. Вы, конечно, можете высыпать себе полпачки соли или глутамата в рот через тошноту, но с тем же успехом вы можете и повеситься или ножом себя пырнуть. Такое же количество соли или глутама в пище делает её просто несъедобной. Бред про то, что в “натуральных” помидорах природа решила сколько глутамата, а в ужасных чипсах – человек, это уже верх маразма, ибо в морской капусте и пармезане его больше, чем в чипсах, из натуральных источников. Про “синтезированное” и природное маразм ещё больший – будьте тогда последовательными, откажитесь от электричества, тканей, домов, лекарств – ибо это всё не природное ни разу…”
Конец вставки, вернемся к мнению авторов статьи:
Найти сейчас ребенка без каких-нибудь аллергий уже совершенно невозможно, дети в отличие от взрослых не способны переработать всю эту гору добавок в принципе. И именно у детей возникающие со здоровьем проблемы часто носят необратимый характер.
Теперь немного подробнее о самом веществе. Его добывают из натуральных источников либо получают посредством химической реакции. (Кстати, правильное название все же – глутаминат натрия, но в списках ингредиентов чаще всего ошибочно пишут именно “глутамат” или “глютамат”). Этот ингредиент наносит непоправимый вред растущему мозгу ребенка. Воздействие его на ребенка начинается еще в утробе матери, именно в это время вред от MSG максимален.
Производители очень часто подмешивают глютамат натрия в детское питание и в разнообразные продукты для детей.
Именно поэтому вы часто сталкиваетесь с такой проблемой: дети не хотят есть домашнюю еду и умоляют вас купить что-то, приготовленное фабричным способом.
Очень часто это приводит к тому, что вы сдаетесь: «Ну, пусть хоть что-то ест, не голодным же ему ходить!»
В итоге, ребенок получает очередную порцию глутамата, что поддерживает в нем чуть ли не наркотическую привязанность к последнему.
Прочие вредные последствия
Кроме того, вещество это может воздействовать на зрение и мозг. Это происходит даже после одиночной дозы – не утешайте себя тем, что ребенок ест такого рода отраву нечасто.
Такие дети не получают нужных микроэлементов и витаминов для роста и развития, эти продукты попросту их не содержат, что уже само по себе неизбежно приведет к отставанию в учебе, болезням и различным поведенческим проблемам (среди них и так распространенная сейчас гиперактивность).
Подумайте хорошенько в следующий раз, прежде чем уступить уговорам ребенка: его поведение имеет тот же мотив, что и мольбы наркомана о «дозе».
Глутамат натрия действует, как наркотик – ни больше, ни меньше. Максимально много этого вещества используется в ресторанах быстрого питания и китайских ресторанах. Да, заведения фаст-фуда могут быть дешевы, удобны, но постоянное посещение этих “харчевен” приведет вас к грандиозным проблемам со здоровьем, можете в этом не сомневаться. Даже посещение их время от времени создает вам проблемы в будущем, просто это не сразу заметно, и вы, может, даже никогда и не поймете истинную причину возникших проблем.
Рестораны, похоже, вообще жить теперь не могут без этой добавки. Смотрите, как все просто и надежно работает: вам дают второсортный продукт, “сдобренный” глутаматом, и вам кажется, что вы едите шедевр кулинарного искусства. Все как в сказке, кто же от такого чуда откажется добровольно?
Как избежать этих проблем?
Да, полностью избежать употребления MSG в сегодняшнем мире более чем сложно, но можно свести получаемую дозу к минимуму.
Первым делом, нужно избегать любых уже приготовленных или обработанных фабричным способом продуктов, даже если на них стоит значок «No MSG» (“Без глутамата натрия”). Данное обещание совершенно ничего не значит, ингредиент может быть попросту “замаскирован” под другим названием. Список наименований, за которыми производители “прячут” глутамат натрия, можно посмотреть ниже.
Любая обработка продукта уже чревата для вас тем, что там добавлено что-то ненужное, даже свежезамороженные продукты могут пересыпать глутаматом, для того чтобы вам они показались “посвежее”.
Не берите готовых приправ, эти смеси тоже часто содержат MSG. Вы найдете его и в готовых супах, и еще во многих других продуктах. Проще, наверно, сказать, где его нет: обычно глутамат не добавляют в т.н. продукты здорового питания, которые продаются в специализированных магазинах. Будем надеяться.
Несмотря на массу исследований, доказывающих вред этой добавки, она по сей день так и не запрещена. Никому и в голову не приходит заставить производителей отчитаться вам, сколько этого вещества использовалось при приготовлении. Именно поэтому сегодня дозы его превышают те, что были 50 лет назад, в десятки раз.
Глутамат натрия приносит многим слишком большую прибыль, так что и не мечтайте: его не запретят. В этой ситуации, наверно, более чем уместен лозунг «Спасение утопающих – дело рук самих утопающих».
Как можно судить о наличии этой добавки в продукте
1. Пищевые добавки, которые ВСЕГДА содержат глутамат натрия:
Hydrolyzed Vegetable Protein
Hydrolyzed Protein
Hydrolyzed Plant Protein
Plant Protein Extract
Sodium Caseinate
Calcium Caseinate
Yeast Extract
Textured Protein (Including TVP)
Autolyzed Yeast
Hydrolyzed Oat Flour
Corn Oil
Monosodium Glutamate
2. Пищевые добавки, которые ЧАСТО его содержат:
Malt Extract
Malt Flavoring
Bouillon
Broth
Stock
Flavoring
Natural Flavors/Flavoring
Natural Beef Or Chicken Flavoring
Seasoning
Spices
3. Пищевые добавки, которые МОГУТ его содержать:
Carrageenan
Enzymes
Soy Protein Concentrate
Soy Protein Isolate
Whey Protein Concentrate
Как выбирать безопасные продукты?
Чтобы выбрать безопасные продукты, надо разобраться, какие вещества в них опасны. Для начала, разделим их на две группы:
1. генетически модифицированные ингредиенты (ГМИ)
2. синтетические токсичные ингредиенты (см. список)
(а попросту – яды… в зависимости от концентрации, конечно).
Начнем с трансгенов, или ГМИ. В чем их опасность, и как избежать покупки продуктов с их содержанием?
ГМИ (генетически модифицированные ингредиенты) получают из генно-модифицированных растений. Это растения, в которые встраивают чужеродные гены с целью развития устойчивости к гербицидам и пестицидам, увеличения сопротивляемости к вредителям, повышения их урожайности.
Для обозначения трансгенов используют и более общий термин – генно-модифицированный организм (ГМО) – под ним подразумеваются не только растения, но и всякий живой организм с измененными генами.
Чем ГМО опасны для здоровья человека?
Ученые опасаются, что ГМО увеличивают риск возникновения опасных аллергий, пищевых отравлений, мутаций, а также вызывают развитие невосприимчивости к антибиотикам. Также есть данные о канцерогенности ГМО.
Где встречаются генетически модифицированные организмы?
Основной поток ГМ-культур – это ввозимые из зарубежья соя, картофель и кукуруза. Они могут попасть к нам на стол как в чистом виде, так и в качестве добавок в другие продукты.
Как отличить продукты, содержащие трансгены?
Обращайте внимание на упаковку покупаемых продуктов. По российскому законодательству, продукты с генетически модифицированными ингредиентами должны маркироваться. Если хотя бы один из компонентов продукта (например, соя) хотя бы на 0.9% состоит из ГМИ, об этом должно быть сообщено на упаковке.
Кроме того, в Москве ориентируйтесь на значок “Не содержит ГМО!” (Ну и наивная же рекомендация! – прим. редактора). Он означает, что продукция прошла проверку правительства Москвы и не содержит трансгенов. В российских регионах можно встретить ещё значок “Без трансгенов”.
Кроме того, Гринпис России выпустил первый в стране справочник потребителя «Как выбрать продукты без трансгенов?». На сегодняшний день вышло уже пять его изданий. Справочник составлен на основании информации, полученной от компаний-производителей о содержании генетически модифицированных ингредиентов (ГМИ) в производимых ими продуктах. Также данная организация проводила выборочные проверки в специализированных лабораториях.
Справочник состоит из трех разделов-списков: зеленого, оранжевого и красного.
В зеленый список вошли компании, которые письменно подтвердили свой отказ от использования ГМИ при производстве продуктов питания.
В оранжевый список вошли компании, в продуктах которых ГМИ были обнаружены до того, как они письменно подтвердили свой отказ от их использования.
В красный список вошли компании, которые не отказались от использования ГМИ при производстве продуктов питания или же не предоставили о себе информации.
В справочнике есть и «черный» список. В него включены компании, которые письменно подтвердили, что они отказались от использования ГМИ при производстве продуктов питания, но тем не менее эти вещества были обнаружены в их продукции. Также в список вошли компании, нарушившие правила маркировки.
Вы можете ознакомиться и с другим списком >>
А “на закуску” интересное видео по теме вредной еды:
Сегодня читают:
17.01.20**
Единственный способ избегать глютамата и прочих вредных пищевых добавок – питаться, по возможности, дома. Либо там, где повар – ваш друг.
10.06.20**
Елена, ваш совет очень правильный, хоть и не всем он понравится.
Кстати, глутамат натрия – это еще цветочки по сравнению со многими другими вредными веществами в пище, поэтому есть смысл побольше знать о том, что ты ешь или чем тебя кормят!
24.06.20**
Теперь,прежде чем купить какой-либо продукт, тщательно вычитываю состав,занимает более времени,зато меньше пичкаем себе вредными веществами. В общественных местах питаюсь только в тех местах, где лично знакома с поваром.
02.07.20**
Слава богу мы не знаем,что это такое,т.к. имеем свое хозяйство и выращиваем все своими руками!!!
02.07.20**
Большое спасибо за статью,многого не знала теперь учту в повседневном рационе.
13.07.20**
Начало статьи, ее первая часть важнее второй.
16.07.20**
У меня ,например, есть родственница, которая специально в ходе готовки блюд, кладет туда глутамат натрия. Говорит с ним – вкуснее! В результате вся семья подсела,как наркоманы на него, и без него считает еду безвкусной!
15.04.20**
А меня вот мало волнует этот глутамат, но неприятно, конечно, что обманывают. По мне, хорошо, когда вкус естественный, а не преувеличенный искусственно.
04.08.20**
А есть ли в нем желатин или какие-то части тела свиньи?
04.08.20**
Желатина и ничего свиного в глутамате натрия, совершенно точно, нет.
13.09.20**
Дело в том, что природная глутаминовая кислота – это L-глутамат, L-глутаминовая кислота, т.е. только левый энантиомер.
А синтетический – дешевле сделать именно рацемический DL-глутамат, т.е. рацемическую смесь 50% левого L-глутамата и 50% правого D-глутамата.
Если бы в приправы, роллтоны и дошираки клали бы только левый L-глутамат, то там ТАК и писали бы: “состав: L-глутамат натрия”.
Так пишут, например, производители аминокислот для умных бодибилдеров: L-карнитин, L-аргинин и пр. Эти вещества стоят очень дорого, потому что дороже их синтез.
Понятно, что L-глутамат – обычная аминокислота, которая есть в мясе и которую можно есть в тех количествах, в которых она есть в мясе. Понятно, что L-глутамат безвреден и даже полезен.
Но вот D-глутамат – это ДРУГОЕ неприродное искусственное вещество. Его свойства ОТЛИЧАЮТСЯ от L-глутамата.
Какие конкретно свойства D-глутамата? Насколько вреден D-глутамат – это другой вопрос и такие исследования я пока не находил. Видимо, это никто не изучает – это ведь буржуям не выгодно. Им нужна прибыль от продаж дошираков и роллтонов.
11.11.20**
Странно, как люди до сих пор живы, учитывая то, чем питаемся, дышим, что пьем из водопроводной трубы или магазинной бутылки с якобы “чистейшей” водой, да еще курим и ведем сидячий малоподвижный образ жизни!
14.01.20**
Наш организм уже привык к этим добавкам!
26.02.20**
И стал от этого здоровее, вы хотите сказать?!…
29.03.20**
Бич современного человека – нездоровое питание и нездоровый образ жизни. Не подумайте, что я хочу как-то оспорить мысли статьи, скорее хочу дополнить.
Так вышло, что уже лет семь питаюсь почти исключительно натуральными и экологически чистыми продуктами, но вот образ жизни у меня сидячий, малоподвижный. И это сейчас пошатнуло мое здоровье, а стрессы еще подлили масла в огонь и иммунитет понизили даже.
Поэтому надо уделять внимание двум направлениям: питанию и самому образу жизни и мышления.
07.05.20**
так этот глутамат натрия содержится почти везде!!!
18.09.20**
Навело на некоторые толковые мысли, спасибо. Действительно, легко подсесть на глутаматные продукты – это же как наркотики! Не можешь остановиться… Чипсы, орешки… Действительно, вариант самоготовки поможет его избежать!
06.03.20**
От того, что вы будете готовить дома и даже из продуктов, выращенных на личном хозяйстве, глутамата вы меньше потреблять вряд ли станете – он везде и в почти тех же количествах – мясо, сыр, молоко, орехи и многое другое. Очередная желтая статейка для тупых баб.
06.03.20**
Да он содержится много в чем, но ведь там он не синтезированный, а натуральный, а главное – присутствует в меру, ровно столько его, сколько предусмотрено природой! А вот когда горе-повара и технологи сыплют синтетический да в увеличенном количестве, вот это уже неправильно.
16.08.20**
Как же меня бесят эти тупые м., которые пишут: “статейка для тупых баб”. Ну так и е. со своими любимыми мужиками, раз они такие умные и классные… Но нет, одновременно женщин оскорбляют и в то же время живут с ними и сексом занимаются. Лицемерные твари!
01.12.20**
У меня целая полка натуральных, молотых при мне или мной специй. Получаю истинное удовольствие, экспериментируя с их составом и количеством, которые отправляю в блюда, а msg презираем всей семьёй;))
21.04.20**
Шёл 21-й век, у людей в буквальном доступе все знания человечества, и возможность проверить самим и убедиться. А они пересказывают желтушные сказки друг другу.
Соль глутаминовой кислоты – безвредное вещество, так-как вредное его количество получить НЕВОЗМОЖНО, как и поваренной соли. Вы кончено можете высыпать себе пол пачки соли или глутамата в рот через тошноту, но с тем же успехом вы можете и повесится или ножом себя пырнуть. Такое же количество соли или глутама в пище делает её просто несъедобной. Бред про то, что в “натуральных” помидорах природа решила сколько глутамата, а в ужасных чипсах человек – это уже верх маразма, ибо в морской капусте и пармезане его больше, чем в чипсах, из натуральных источников. Про “синтезированное” и природное маразм ещё больший – будьте тогда последовательными, откажитесь от электричества, тканей, домов, лекарств – ибо это всё не природное не разу.
12.07.20**
Всего сразу не охватишь, а вот что касается нитратов, то выскажусь. Я купила нитратомер. Пестициды, конечно, не определяет, но хотя бы нитраты позволяет замерить. Потом оказалось, что он врет, погрешность большая слишком.
Помимо собственно проверки наличия и концентрации нитратов в продуктах, стоит задуматься о том, как противостоять вредным последствиям употребления нитратных продуктов в пищу. Пишут, что есть определенные способы вывода нитратов из организма: льняное семя, льняное масло, одновременное употребление сока фруктов и овощей, содержащих витамин C. Надо еще почитать, конечно, для большей уверенности, не реклама ли это льняных продуктов.
Индикаторные полоски “Нитрат-Тест” – куда более дешевая и, возможно, гораздо лучшая альтернатива нитратомеру. Можно купить в магазинах лабораторного оборудования, продающих в т.ч. реактивы для анализа пищевых продуктов.
Но суть в том, что не стоит циклиться только на проверке наличия нитратов, а надо и очисткой организма заниматься. Все равно, все современные гадости в питании не уследишь.
12.07.20**
из-за нитратов в овощах, теперь приходится первым прикормом детям вводить кашу, а для полных детей это не очень хорошо.
и рыночные овощи – тоже не выход, там часто тоже шкалят показатели.
теперь вот диетолог-аллерголог, который нас наблюдает с роддома, говорит, что надо искать органик овощи, органик продукты, в инете посмотрела – цены какие-то бешеные, а в продаже и нету ничего…
12.07.20**
Ольга, “органик” не стоит понимать буквально как некий “сертифицированный organic”, под видом которого, кстати, часто продают те же нитратно-пестицидно-ядовитые овощи-фрукты.
Вполне за органик сойдут и те же яблоки, выращенные не возле трассы, без опрыскивания (червивые, то есть) и без последующей обработки для хранения целый год (в отличие от тех, что лежат круглый год в магазинах и на рынках). Так и с остальными фруктами и овощами. Короче, надо искать своих проверенных поставщиков – хоть знакомых дачников – и не верить рекламе всяких органиков.
12.07.20**
В Италии некоторые туристические места отличаются неблагополучной экологической обстановкой, просто об этом широко не рассказывают. Причина проста – соседство с сельхозугодьями, сильно обрабатываемыми пестицидами от вредителей. Ну, а руссо туристо и не догадывается, да его ничего и не берет: он устойчив к пестицидам.
12.07.20**
Господа! Я тоже за здоровое питание! Но вы сначала избавьтесь от потребления алкоголя, табакокурения и прочих ядов! А после следите за вредностью и за экологичностью того,что вы едите.
А то, сидит, понимаешь, тетенька, весом под 100 кг потягивая сигаретку и запивая пивком и рассуждает с подружкой: вреден этот продукт или нет… С вредных привычек нужно в первую очередь начать, себя изменить!
Заодно тогда уж: Правильное питание