Кукурузное счастье: от супа до мамалыги

В разгар лета столько овощей и фруктов, что так и хочется решиться на кулинарные эксперименты и порадовать своих близких вкусными и полезными блюдами. Сегодня мы хотим рассказать вам о таком популярном и любимом многими злаке как кукуруза. И кто знает, может быть, некоторые из вас по-новому посмотрят на “царицу полей” и найдут ей достойное место на своей обеденной тарелке, тем более что из этого продукта можно приготовить огромное количество блюд: закуски, салаты, супы и даже десерты!

Кукурузу начали выращивать более 7000 лет назад. Это древнейшая хлебная культура индейцев Перу, Боливии и Мексики. У ацтеков и племени Майя она даже считалась священным растением. В Европу кукуруза была завезена из Америки. Колумб впервые в конце XV века завез зерна в Испанию, где ее начали разводить в садах как диковинку. Но совсем скоро испанцы оценили по достоинству и питательные свойства маиса и включили этот продукт в свой рацион. Португальцы же завезли зерна в Индию, а затем на остров Ява и в Китай. Культура кукурузы быстро распространилась и в Малой Азии. В Россию кукуруза попала через Крым. Отношение к “царице полей” в нашей стране было противоречивым: неумеренное восхваление ее полезных свойств в 60-х годах прошлого века сменилось пренебрежением, причем совершенно незаслуженным.

В зёрнах кукурузы содержатся крахмал (до 83,0%), жирное масло (до 10%), витамин В1, В2, В6, РР, биотин, никотиновая и пантотеновая кислота, кверцетин (витамин Р), клетчатка (до 2,8%). Даже из отходов кукурузы научились извлекать пользу – получать глутаминовую кислоту, которая играет важную роль в обмене веществ головного мозга и сердца и является составной частью фолиевой кислоты, одного из компонентов, поддерживающих нормальную кроветворную функцию. Кукурузу используют при лечении заболеваний центральной нервной системы (эпилепсия, психозы, депрессия) и прогрессивной мышечной дистрофии. Кукуруза считается одним из самых вкусных и доступных источников селена, и разумное включение кукурузы в рацион является фактором профилактики онкологических заболеваний и процессов старения. Так что горсть кукурузных хлопьев, съеденных утром с молоком – только без сахара – может сыграть значительную роль в профилактике раковых заболеваний.

Кукурузное масло благоприятно действует на обмен веществ. Ценность кукурузного масла определяется в основном содержанием в нем ненасыщенных жирных кислот (80%) и фосфатидов (1,5%). Ненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, арахидоновая) относятся к веществам, регулирующим обмен холестерина: эти кислоты образуют с холестерином растворимые соединения и препятствуют его отложению в сосудистой стенке. Фосфатиды кукурузного масла входят в состав клеточных мембран; особенно важную роль они играют в функции ткани мозга.

Химический состав зерна кукурузы в среднем такой: содержание белка 10,3 %, жира – 4,9 %, углеводов 67,5 % (в том числе моно- и дисахаридов – 2,7 %, крахмала – 56,9 %, клетчатка – 2,1 %, зола – 1,2 %). Из злаковых культур зерно кукурузы имеет наибольшую питательную ценность – 338 ккал.

Кукурузу любят во многих странах, причём в любом виде. Например, жареная кукуруза продается в Мексике на каждом углу, а без кукурузных лепешек не обходится ни один обед. В Германии свежая кукуруза продается с лета до осени, а замороженную и консервированную можно купить круглый год. В Америке кукурузный хлеб является очень распространенным продуктом американской кухни. А что уж говорить о кукурузных хлопьях и попкорне!

Мы подобрали для вас оригинальные рецепты блюд из этого замечательного злака, простые в приготовлении и аппетитные.

Сладкая жареная кукуруза

Ингредиенты: масло – 2 ст.л., лук репчатый (маленький) – 1 шт., сладкий красный и зеленый перец (небольшие, без семян) – по 1/2 шт., кориандр – 2 ст.л., зеленый чили (без семян) – 1 шт., сладкая кукуруза – 350 г., грибы – 125 г., соль, перец – по вкусу, кориандр – 8 стебельков.

Масло нагреть в сковороде с толстым дном. Добавить мелко нарезанный лук, сладкий перец и чили. Жарить, помешивая, в течение 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить сладкую кукурузу, грибы, молотый перец и кориандр. Жарить еще 5 минут, слегка помешивая. Переложить в сервировочную посуду и украсить нарезанным свежим кориандром.

Салат из кукурузы

Ингредиенты: 200 г. свежих зерен кукурузы, 200 г. молодого отварного картофеля, 3 помидора средней величины, 1 огурец, 4 ст. л. густой сметаны, зеленый лук, свежая зелень.

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать ломтиками. Зерна кукурузы высыпать в дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь. Добавить кукурузу к овощам, соединить с картофелем. Заправить салат сметаной, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей салат украсить рубленой зеленью.

Салат по-мексикански

Ингредиенты: 500 гр. кукурузы, 1 красный и 1 зеленый перцы, 1 луковица, 200 гр. грибов, 3 соленых огурца. Лимонный сок и специи – по вкусу. Растительное масло.

Можно использовать консервированную кукурузу, можно свежезамороженную или свежую с початков. В двух последних случаях кукурузу надо предварительно отварить. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, соленые огурцы, красный и зеленый болгарский перец, порубить укроп. Смешать с кукурузой, добавить нарезанные маринованные грибы – можно шампиньоны. Заправить растительным маслом, например, оливковым, лимонным соком, солью и белым перцем.

Кукурузная каша

Ингредиенты: на 1 стакан кукурузной муки – 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара,  3 ст. ложки масла, соль по вкусу.

В кипящую воду добавить соль, сахар, засыпать кукурузную крупу, но не размешивать, пока вода снова не закипит. Как только вода с крупой закипит, все следует быстро перемешать, чтобы получилась однородная (без комков) вязкая каша. Поверхность каши сровнять, посуду закрыть крышкой и каше дать упреть на слабом огне или в духовке в течение 10-15 минут. Варить эту кашу следует не ранее чем за 20 минут до подачи на стол. К каше подать топленое масло. Вместо масла можно подать и сметану.

Китайский салат с кукурузой

Ингредиенты: 100 г. молодых початков кукурузы, 100 г. стручкового гороха, 1 красный сладкий перец, 1 кочан салата, 4 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. тертого свежего имбиря, соль, перец по вкусу.

Початки кукурузы и стручки гороха вымыть, обсушить бумажными салфетками. В сковороде разогреть 2 ст. л. кунжутного масла, добавить 1 ст. л. соевого соуса и обжарить кукурузу и горох при постоянном перемешивании до золотистого цвета, 3 минуты. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарвать. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, тонко нарезать. Смешать в салатнице обжаренные кукурузу и горох, перец и салатные листья. Оставшееся кунжутное масло смешать с оставшимся соевым соусом и свежим имбирем; посолить, поперчить по вкусу. Заправить салат.

Мамалыга

Ингредиенты: на 1 стакан кукурузной муки – 2 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли.

В кипящую подсоленную воду всыпать просеянную кукурузную муку, размешать и варить при слабом кипении 15-20 минут. Затем массу хорошо вымешать деревянной лопаточкой, чтобы она стала однородной, закрыть посуду крышкой и вновь продолжать варку на слабом огне на водяной бане около 15 минут. Когда мамалыга упреет и будет отставать от стенок посуды, выложить её на смоченное кипячёной водой блюдо или в глубокую тарелку и разрезать на порции. Отдельно подать масло, сметану, брынзу или молоко.

Кукурузный десерт

Ингредиенты: 50 г. арахисовой пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка кленового сиропа, 500 г. жареной кукурузы.

Смешать арахисовую пасту, сливочное масло и кленовый сироп в маленькой кастрюле на огне, пока масло не растает. Добавить жареную кукурузу, перемешать, подождать пока всё пропитается и подать на стол.

www.greenmama.ru